毎日が飛ぶように過ぎておりましたが、ほっとひと息。
まとまりなくてもいいから、
少しずつパソコン仕事を再開していこうと思います＾＾
すっかり旬が過ぎてからのアップになって忍びないですが
来年の誰かのために、自分のために、「あけび」の記事です。
この秋、長女がご近所さんと連れ立って、何度も採りに行きました。
筑波大学の近辺でも、意外とあるものなんですね〜。
【あけびの思い出】
昔懐かしい、あけび。
と思ったら、つくばでは、
あけびを食べたことある人が少なくて
びっくりというか、やっぱりというか。
山の中だと、小川のそばの木々から
垂れ下がるように、覆いかぶさるように
太いあけびの蔓が垂れ下がっていて、
残暑のさなか、宝物のようなあけびの実をとっては
そりゃもう夢中で食べたものでした。
【あけびの正しい食べ方（持論）】
あけびは、種の周囲に甘い粘液をまとっています。
種ごとバクッ！と口に含んだあとは、
お口の中でむぎゅむぎゅ、甘い部分を種から引き剥がします。
唇と歯との間に種を溜め込んで、強烈バキュームで
甘い汁だけを吸い取るのが正しい食べ方、の、はず。
こうやって食べれば、ツルッツルにきれいな種を
スイカのようにプププププっと飛ばすことができます。
種もなかなか美しい色合いで（黒と紫の中間、見事なツヤ）
よく、洗って乾かしては貯めてたっけな〜。
【あけび食の効能】
この、吸い取る過程が舌や口腔内の筋肉を酷使するんです。
久々に食べたら、もうヘトヘトでした。。。
あけびを子ども時代に食べていると、
（１）舌をよく使うようになる
→口の中で魚の小骨を上手にはじき出せる子になる
（２）口腔の筋肉が鍛えられる
→発声や発音が良くなる
（３）成果を得るまでに時間がかかることに慣れる
→短気や安直さが減り、気長さや根気が養える
・・・と、自信を持って言えます＾＾
食べやすいお菓子に慣れちゃうと見向きもされませんが、
食べやすいものばかり食べていると、
粘り強さとか忍耐力が養われないんですよね。
そういったものを、食欲とリンクさせて、
おやつタイムに養えるんですから
あけびは大したものだと思います。
（近いものでは、
サトウキビの茎をひたすらかじる、というのがあります(笑)）
（未熟なあけびを取ってきたせいで、あけびはおいしくないと思い込んだ娘たち・・・残念！）
【あけびの皮を食べる】
大人になってはまったのが、あけびの皮料理。
かためのナスという食感なのですが、
少しだけクセがあるので
「あけびの皮 × 油 × 濃い味付け」
が鉄板の組み合わせ。
若い頃は、肉詰めにして揚げたり、
こっっってり味噌炒めにしたりと楽しみました。
今年特においしい！と思ったものをメモしておきます。
＜あけびの皮の揚げ浸し＞
１．あけびの皮を左右に裂き、片栗粉をまぶす。
２．フライパンに油を多めに入れて熱し、あけびの皮を菜箸で押し付けるように両面をカラリと揚げる。
３．醤油、みりん、酢を３：３：２くらいの割合で混ぜ、生姜のすりおろしを加えた漬けダレに、揚げたあけびの皮をさっとくぐらせ、器に盛る。
※味が濃いので、どんぶり飯にのっけて「あけび丼」にするのがおすすめ。
※大人のおつまみなら、漬けたままでも大丈夫です。
これが本当においしくて！
あけびの皮って、ものによってはデコボコしているんですが
揚げてしまえば何も気にならないのがいいんです。
そもそも、包丁いらずで気楽ですし♪
これからはあけびを食べるたびに作る、定番決定です。
＜あけびの皮のごま味噌炒め＞ ごはんの供に！
１．なすに近い感触のあけびの皮を選び、斜め薄切りにし、10〜15分ほど水に晒し、ザルにあける。青じそ、ピーマンなど季節の野菜があれば同じように刻んでおく。
２．ごま油を熱したフライパンにあけびの皮を入れ、酒、みりん、醤油を入れてグツグツ煮る。おろしにんにくと味噌を入れたら、くったりするまで炒める。その他の野菜は、火の通りを考えてほどよいタイミングで投入する。
３．味を見て、好みで鰹節・白すりごま・七味などを加え、火をとめる。
※皮の一番外側はどうしても固いので、なるべく薄切りにしますが
つるんときれいでなめらかな皮であれば、
５〜７mmの細切りでも大丈夫です。
このほかにも、夫は他の野菜と馴染むように
下茹でをして炒めておいたあけびの皮を、
普通の炒め煮なんかに入れてくれていました。
ナスと遜色なく、美味しかったですよ〜。
思いがけず、あけび愛が強くて語ってしまいました・・・。
読んでいただき、ありがとうございました！
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＊ ＊ ＊ お知らせ ＊ ＊ ＊
秋の写真は整理がまだできていなくて、
まかない日記も、田畑の様子も、アップできないのですが。
久しぶりに夫がブログを書いていました。
醸し交わす - 毎日が「自然農」-
そして、我が家を含めて田んぼの近況。
半分くらいまで稲刈りが終わりました。なんだか豊作らしい♪
マイペースに再開していきますので、
これからも雑草屋をよろしくお願いします〜。
むしろ果物？として、生で食べたことなかったです。いつか食べてみたいな〜
網で焼くの！？果肉に！？種はどうなるんだー！！
すごく気になるので来年試してみるよ。
こんがり味噌が焦げていい香りになりそうだね〜〜