そのまま他の料理で使い切っています。
昔はオイルポットを持っていて、
揚げ油を濾してオイルポットに溜めて、炒め物に使って、、、
とやっていたんですが、オイルポットの欠点として
・手入れが面倒 （ねっとり汚れが落ちにくい）
・油がだんだん古くなる （料理に使ってもおいしくない）
などを感じておりまして。
なので、つくばに越してきたのを機に、オイルポットをやめました。
他の料理で使いきれる程度の油の量、となると
鍋底に１ｃｍ程度が妥当なライン。
最近作った揚げ物を振り返ると、れんこんミートボールやら、
大豆ハンバーグやら、作ってます。
大豆からあげ、と呼んでもいいかも。とにかくジューシーで美味。
ラインナップがマクロビの人みたーい＾＾
いま気がついたんですが、最初から動物性のものを揚げてないから
油にあまりニオイがつかず、何度も料理に活用できるのでした。
ふむふむ。
１ｃｍ揚げをしたあとのお鍋で、まずは野菜の素揚げをします。
麻婆茄子のナス素揚げ工程や、揚げ浸しの素揚げ工程など。
そして、とうとう最後に残った油で、揚げ煮のメニューへ。
揚げ油を鍋ごと最後まで使い切る調理法としては、
・揚げ煮であれば何でもＯＫ
・いったん揚げて取り出して、他のものを炒めて
最後に全部を合わせる料理もＯＫ
が私なりの実験からの考察です。
アヒージョなどのオイル煮もできなくはないけど、油が選べないし、
ニンニク風味をつける以前に、油に味がついているので
ちょっとハードル高くなってしまいます。
さて、揚げ油の活用、最終ステージ。
夏から秋のはじめにかけて、
よく作っていたのは「ゴーヤー ンブシー」。
って、もうゴーヤーの時期終わってしまった〜
来年の夏の参考にしてください（笑）
ヘチマで「ナーベラー ンブシー」も絶品ですし、
これからの時期は冬瓜で「シブイ ンブシー」ですね〜。
■ ゴーヤーンブシーの作り方 ■
いきなり横道に逸れますが、
一度に使い切れないゴーヤは冷凍すると便利です。
うちは実家で大量のゴーヤが作られているためか
母からこんな状態でどーん！て送られてきました。冷凍便で。
冷凍すると、ちょっと内側の膜みたいなところの食感が
強く残る感じになるけど、揚げ煮だったら気になりません。
解凍するとふにゃふにゃビチョビチョするので、
凍ったまままな板でバーン、バーンと切っていきます。
来年はこのサイズに切ってから冷凍してもらおうかな。
凍らせた時点で、うちではンブシー行きが確定するわけだし。
さて、凍ったままのゴーヤを揚げ油ラストステージのお鍋に入れます。
一気に入れて油ハネさせない作戦なのです。
揚げムラができないよう、全体を混ぜながら均等に油を回します。
お庭のグリーンカーテンは、自然農で育てているからか
毎年夏の後半になってからたくさん実がつきます。
自家採種１年目の種で育ったゴーヤは、
なんと緑ゴーヤと白ゴーヤが交配していたらしく
うす黄緑ゴーヤが採れました＾＾；
冷凍ゴーヤが溶けてきた頃に常温ゴーヤも加えます。
ンブシーにするにはゴーヤはこれくらい太いほうが美味しいです。
ゴーヤ３本使っています。鍋から溢れんばかり！
普通ならゴーヤ１本くらいで、工程としてはこのへんで
湯通しした厚揚げや、車麩、ゆで豚肉など入れるのでしょうが
うちはもはや油で揚げたゴーヤがごちそうレベルなので、
ゴーヤ２〜３本だけ。他には何も足しません＾＾
ゴーヤから水分が出てくる頃に、かつお節粉末を入れます。
かつおだしを作っておいて入れてもいいんですが、
かつお粉だと濃度の調節ができておすすめです。
ゴーヤが６〜７割くらい浸かるよう、水分は適宜足します。
（もちろんつゆだくに作っても美味しいです！）
さらに味噌を溶かします。
うちの自家製味噌、とびきり甘くて旨いです。
自然農の大豆や黒豆を３種類ミックスして作ったものです。
米麹も田んぼで育てた自然農米。感慨深いです。
実際は感慨にひたるヒマもなく、みりんをダポッと加えて
かつおだしのきいた甘味噌煮込み風に、煮汁の味を整えます。
あとはときどき菜箸で上下を入れ替えながら、ぐつぐつ。
ゴーヤが柔らかくなったらできあがりです。
余熱でもうちょっと柔らかくなって味もしみ込むので
煮物と呼ぶにはまだ少し歯応えがあるかな？くらいで火をとめ、完成！
以上、久々のもったいないシリーズで、揚げ油を使い切る方法と、
おまけにゴーヤー ンブシーの作り方でした〜。
そうそう。
ンブシーの残り汁は、茹でた中華麺を入れたら
すっごく美味しいラーメンになりますよ！ ←おばちゃんしつこい（笑）
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三人目の出産後、はじめてのＬＯＮＯＦ（ロノフ）弁当！
自然農ＭＩＸ米、モロヘイヤの卵炒め、ゴーヤー ンブシー、塩かぼちゃ。
意外とワタワタしてしまい、梅干しをつけ忘れました・・・
４０歳の夫と７歳の長女、２歳の次女がほぼ同じ量ってどういうこと（汗）
ＬＯＮＯＦｅｒさん、兄妹で来てくださいました〜＾＾
Ｙっちゃん、Ｋちゃん、ありがとう！また来てね♪
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