「お〜い、これ食うかーー！？」
けたたましい鳴き声と共に、
隣のおじちゃんが我が家の坂道を登ってきました。
手には逆さ吊りになったオンドリが二羽。
「わー！」「きゃー！」「こわーい！」「なんでー！？」
４人の子ども達はそれぞれに叫んで、隠れたり近寄ったり。
「羽をこーすっと、静かになんだ〜」
翼を背中でねじり合わせて掴むと、
雄鶏たちはふっと静かに・・・。
私は実家や近所が皆、鶏を飼っていて
それなりの頻度でさばいて食べていたので
（自分ではさばけないけど）異論はありません。
夫が受け取って、
あっという間にさばく段取りが決まりました。
（後ろ姿がやたらカッコいい、隣のSちゃんは、このあたりのボス！）
頭を落として、しばらく吊っておき。
血を抜いている間に、
焚き火にかけたお鍋ではお湯が沸かされていました。
どうやらさばく前から、お湯の段取りをしておいたようです。
お湯につけて、羽根をむしり取って。
「もうお肉になってきたよー！」
現金な子ども達が、走り回って報告してくれます。
皮に残る毛根は炙ると取れるらしいけど
熾き火の炭に鶏を押し付けて焼いていったそう。
（ ↑ これが後で燻製香として大いに役立つこととなる）
炭と毛根を洗い落として、ずいぶん綺麗になりました。
ここからは台所に運び込んで、部位ごとに分けていきます。
普段はお肉を食べないから肉切り包丁も持っていなくて、
土佐打ち刃物の小さな包丁がボロボロになったのは悲しかったな・・・。
ま、とにかく無事に二羽のオンドリがお肉になったー！！すごーい！
夫から私に、バトンが託されました。
冷蔵庫なしの我が家で、二羽分のお肉。 さぁどうする〜！？
＜鶏肉の調理＆保存、冷蔵庫なし生活でやったこと＞
・内臓 ⇒ 煮付け
・鶏ガラ ⇒ 鶏ガラスープ
・むね肉、もも肉、手羽肉 ⇒ 塩漬け
ここからは簡単に記録をしておきます。
なにしろ真夏！！腐る！傷む！ 作業は時間との戦い。
まずは一番心配な内臓系を火にかけると、安心して他に取り掛かれます。
（１）内臓の煮付け
奥のハツ、レバー、精巣などは自家製めんつゆ＆しょうがで簡単に煮付けるだけ。
小鍋に内臓を入れ、めんつゆドバーッ、日本酒ちょちょい。
畑で採れた自然農の生姜を３５度以上の玄米焼酎につけてあるので
その漬け汁をトポトポ〜ッと入れました。ふわんと広がる生姜の香り♪
内臓にしっかり火が通ったあとは、
こんにゃく、長ネギなど、毎日ちょっとずつ具を足して
鶏のダシがきいた濃い味の煮物としても、楽しみました。
煮汁は最後の一滴まで、スープや炒め物に使いきりました。
（２）鶏ガラスープ
スープの本を引っ張り出して、
「鶏ガラ２羽分」の材料がちょうど揃っていることにホクホク。
長ネギの青いところ１本分、粒こしょう大さじ１とともに
鶏ガラ２羽分を３リットルの水から煮込んで、煮立ったら弱火で小一時間。
本格鶏ガラスープは、唸るほど美味しかったです・・・！！
毎日いろんな料理に使いまわせるので、鶏肉も入れたままキープ。
●チキンスープ
洗ったもやし、オクラなど、その日その日の食材を入れた小鍋に
鶏ガラスープと水を半々に加えて火にかけます。味付けはシンプルに塩と胡椒で。
毎日絶品スープがあって、幸せだったなぁ〜〜〜♪
●鶏ラーメン
野菜炒めの残りと鶏ガラスープ、味噌などを合わせて。
茹でた中華麺を入れたお汁椀に具ごと注ぎいれると、鶏ラーメン。
●お野菜たっぷりカレー
鶏ガラスープの最後に残った鶏ガラを入れました。
（３）塩漬け
むね肉、もも肉、手羽肉は、どれも骨付きのまま。
（さばくのに力尽きたとも言う・・・）
長期保存しようとすると色々手間がかかるし、
万が一失敗したときに落ち込むので
１週間以内に使う前提で、軽く塩漬けにしておきました。
半分は２％の塩分で、残り半分は５％の塩分で。
悔しいけどジッパーつきポリ袋のお世話になります。
袋に入れながら重さを量り、
塩の量を計算して加え、全体にまぶしてモミモミ。
気休めに、室温があがりやすい台所ではなく、
お風呂場のクーラーBOX（冷やしたいものを入れてスーパーでもらった氷を入れる）に保管。
数日は涼しい環境で置いておけそうでした。
【塩分２％】の塩漬け肉は
自家製豆乳ヨーグルトとカレー粉、クミンパウダー、おろしニンニク＆生姜、塩で
「タンドリーチキン」を仕込みました。
が！！焼いてみたら、
皮が！筋が！固いのです〜〜（涙）！
子ども達は意地で手掴みで食べきりましたが、私はハサミでチョキチョキしました。
ケージ飼いのブロイラーよりも筋骨隆々、こっちが本当の鶏の味わいなんでしょうね。
骨から肉を切り離して、きちんと切ってあればもうちょっと柔らかくなったのかなぁ。
でも、皮のぶ厚さとゴムのような弾力の強さは、どうにもならんよなぁ。
煮込み料理のほうがおいしく食べられるとわかり、
残り半分はカレーでじっくり煮込みました。
タンドリーチキンも、弱火で１時間位、じっくり炙れば違うのかもしれません。
（家族の外出直前に急いでフライパンで焼いちゃったのです〜）
鶏をさばいて二日後からは、
食べ盛りの甥っ子（中学生）が１週間泊まりにきました。
４〜５日はとっておく前提で作った【塩分５％】の塩漬け肉で
夫が日々、料理の腕を振るってくれました。
●鶏ハムの重ね煮
色んなお野菜とこんにゃくの重ね煮には、
５％の塩漬け肉を一番上にのっけて。
フタの上に重石を２つも載せて、しっかり圧力をかけて煮込んでいました。
そのとき家にあるものを順番に重ねていくだけ。
この日は、こんにゃく、きゅうり、じゃがいも、かぼちゃ、玉ねぎ、人参など。
最後にピーマンもさっと入れたのかな。
てっぺんでじっくり火が通った塩分５％の鶏肉は、
炭火で表面を焼いたこともあってか、
日本のハムではなくて、ヨーロッパの、本格燻製ハムの味わい！
安定の半裸ボーイも、うまいうまいと食べておりました。
●タイカレー
５％の塩漬け肉を使ってたっぷり作り、
毎日コトコト煮返していくと、最後はホロホロ〜ッと肉が骨からはがれました。
なんせ毎日７人が食べるわけですから
オンドリ２羽分のお肉は、１０日もかからずになくなりました。びっくり。
甥っ子も家族も、みんな美味しくいただきました。
オンドリをくれた隣のおじちゃん、
あっという間にさばいてくれた夫、
冷蔵庫なし生活の中で調理と保存を頑張った私、
そして何より命を奪った二羽のオンドリ。
ありがとう、ありがとう。
「生き物を食べる」関連記事：
命を奪って食べている −生きたフナをさばく−
ザリガニを食べる ザリガニとジャンボタニシを食べる
ナマズの唐揚げと屋外調理、そして火傷… 海と蟹
近所で泳げる場所を探し回った夫、
上流にあがっていって、ついに見つけました！！
カニもお魚もいるよー♪
甥っ子を連れてきたくて探した場所ですが、滞在中はほぼ雨で、無念〜。
また遊びに来てね♪
（小さい子大好き！な中学二年生と、うちの４人で）
＊ ＊ ＊ お知らせ ＊ ＊ ＊
あせもで困ってる方、いませんか？
末っ子だけ、水の飲みすぎであせもになりましたよ〜。。。
大人が野良仕事のあとであせもになるときも、
食事を思い返してみれば原因がはっきりあるんですよね。ははは・・・
・あせもの理由
きゅうり、茄子、スイカ、ししとう。
夏の食材を食べきる記事もご紹介します＾＾
８月は忙しくて結局ブログが書けないから、一挙に！
・もったいない８ ピクルス液 干し茄子のピクルスも作ってます
・もったいない１０ スイカの皮 糠漬けのおすすめ本も。
・もったいない１１ 辛いししとうの活用法 筋が固すぎるオクラも一緒に活用！
・もったいない１２ 完熟きゅうりでカレー（子ども編）
・もったいない１２ 完熟きゅうりでカレー（大人編）
きゅうりの自家製Qちゃん漬けをいっぱい作ったら、漬け汁が余りまして。
夏野菜の揚げ浸しに使って、さらに冷やし中華にして、炒め物の味付けにして・・・
と楽しくしりとり料理しましたよ。
・もったいない６ 浸け汁
・もったいない９ 揚げ浸しの汁
・もったいない１３ 揚げ油の活用法（＆ゴーヤー ンブシーの作り方）
記録しておくと便利なもので、振り返りながら活用しています。
そろそろ「もったいない料理」も見やすくまとめたいなー
＊ ＊ ＊ まかない日記 ＊ ＊ ＊
住まいとは別に借りている古民家には、大きなビワの木があります。
この夏はビワの実が豊作で、どっさり採ってはおやつに、酵母にと大活躍でした。
傷んだ部分や皮と種を取り除いて水を注ぎ、毎日かき混ぜていると
数日でいい香りの酵母ができてきます。
ストレート法、元種法、両方で何度もビワ酵母のパンを焼きました。
水分多めのダルダルな生地を、昔は布取りして手粉たっぷり、で成型したものですが。
粉がもったいない！布も洗うの面倒！ということで、
最近はもっぱら深い鍋に油を薄く塗って焼いています。
写真栄えしなくてもいーのいーの、美味しいし、無駄がないんだから。
外はカリッと、中はふっくらじゅわっと。
冬にはこの古民家に引越す予定です。
やることがありすぎて、気が遠くなりますが、そろそろ気合い入れて動かないとー！
