「ごまバター」を作る

「ごまバター」なるものに出会ったのは
新婚旅行を兼ねた、高知から茨城までの引越し旅行の途中。

長野は安曇野にあるペンション、シャロム・ヒュッテで
朝食のおかゆパンに添えられていたものでした。

白ゴマの濃厚な風味と、予想を裏切る塩味ベースにびっくり。
甘いジャムよりもずっと身体に沁み渡る、滋養あるおいしさでした。


また、東城百合子先生の著書『家庭でできる 自然療法』では、
「ごまバター」を全粒紛のパンにつけて食べるとよい、
とあちこちに書かれています。（詳細は後述）

実のところ、練りごま（ごまペースト）を自作するだけなんですが
どれくらい擂ったら油が出てくるのか、想像もつきませんでした。


ある日。

長女が集中してお制作に取り組みたいと申し出があり、
つまりそれって次女（１歳１０ヶ月）をどうにか隔離してねってことで。

次女のお守りがてら、
ずっと気になっていた「黒ごまバター」を作ってみることにしました。


この冬２回の味噌作りで、すり鉢＆すりこ木に慣れた次女。
少量の黒ごまを入れてあげると、大張り切りで擂り始めます。


こういう「やりたい！」の芽を摘み取らず、
その子ができる大きさの道具を渡してあげて
できるようにサポートする・・・ということを
私はモンテッソーリの本から学びました。

（フードにはお気に入りのぬいぐるみを「おんぶ♪」）

いつもの「すりごま」レベルでは到底、油が出てこない。

どんどん擂ります。ごいごい擂ります。
祖母の手元を思い出します。

「上手に擂りよったら、音が出んよ」

すり鉢とすりこ木がぶつかる音をたしなめられたっけ。

正確には時間を計っていないのですが、
１０〜１５分ほど経った頃かな？
次第にぺっとりしてきました。


もうしばらく擂って、ちょうど長女の腹時計が鳴ってきたので
完全とは言えないかもしれないけど、「黒ごまバター」終了〜。

自然療法の本では、塩を混ぜてできあがりですが
子ども用に調節したかったので、
塩は食べる時にかけることにしました。


バゲットに塗って、塩をパラリ。


「うまぁぁぁぁー！」　大人も子どもも、唸る旨さ。

擂りゴマとは全く違う、ねっとりふくよかな旨みが滲み出てきます。
なるほど、これが「ごまバター」か！！！　甘みもあって感動！

ごま不足の身体にも嬉しいし、子どもの遊びにもなるし、
ときどき作っていこうと思います。

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● ごまバター
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ごまは黒い方がカルシウムが多く病人にはよい。
しかし調理によっては黒では困る時もあるので白を使ってもよい。
いずれにしても病人のために足りない栄養素を補うのに
ごまはなくてはならないもの。是非利用して下さい。

ごまをよくすりつぶすと油がでてペースト状になります。
うすい塩味をつけて、パンにつけてたべたり、
和えもの、ごま豆腐等に利用します。
自然食品店などではすりつぶした製品を売っています。

（「家庭で出来る自然療法・東城百合子著」より引用）
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４ヶ月ぶりに直売します〜！！
つくば市、洞峰公園近くです。遊びにきてください♪

・3/30(水)コーヒーファクトリーさんにて


＊　＊　＊　まかない日記　＊　＊　＊

黒ごまバゲットを楽しんだあと、残った黒ごまバターを贅沢に使って
黒いキーマカレーを作りました。

残りご飯がカッチコチになってしまっていたので、
ごはんごと煮込んでセミドライカレーみたいな仕上がり。
辛いと可哀想なので、蒸したかぼちゃをもりっと添えました。

レシピは、コウケンテツさんの『ごまやねん』から。
図書館で借りて書き写しておいたものです。

かなりマニアックなごまレシピ本ですが、薄くて３００円以下で、
買ってもいいかもー、と、今リンク貼ってて思いました。。。

我が家では、お肉の代わりに大豆ミートで。

大豆ミート製品って、乾物としてもかなり優秀！便利！
洗い物も、動物性の油が出ないのですごく気持ちいいです。
お肉より好きだなー。

大変おいしゅうございました！ごちそうさまでした〜〜♪