「ごまバター」を作る

「ごまバター」なるものに出会ったのは
新婚旅行を兼ねた、高知から茨城までの引越し旅行の途中。

長野は安曇野にあるペンション、シャロム・ヒュッテで
朝食のおかゆパンに添えられていたものでした。

白ゴマの濃厚な風味と、予想を裏切る塩味ベースにびっくり。
甘いジャムよりもずっと身体に沁み渡る、滋養あるおいしさでした。


また、東城百合子先生の著書『家庭でできる 自然療法』では、
「ごまバター」を全粒紛のパンにつけて食べるとよい、
とあちこちに書かれています。（詳細は後述）

実のところ、練りごま（ごまペースト）を自作するだけなんですが
どれくらい擂ったら油が出てくるのか、想像もつきませんでした。


ある日。

長女が集中してお制作に取り組みたいと申し出があり、
つまりそれって次女（１歳１０ヶ月）をどうにか隔離してねってことで。

次女のお守りがてら、
ずっと気になっていた「黒ごまバター」を作ってみることにしました。


この冬２回の味噌作りで、すり鉢＆すりこ木に慣れた次女。
少量の黒ごまを入れてあげると、大張り切りで擂り始めます。


こういう「やりたい！」の芽を摘み取らず、
その子ができる大きさの道具を渡してあげて
できるようにサポートする・・・ということを
私はモンテッソーリの本から学びました。

（フードにはお気に入りのぬいぐるみを「おんぶ♪」）

いつもの「すりごま」レベルでは到底、油が出てこない。

どんどん擂ります。ごいごい擂ります。
祖母の手元を思い出します。

「上手に擂りよったら、音が出んよ」

すり鉢とすりこ木がぶつかる音をたしなめられたっけ。

正確には時間を計っていないのですが、
１０〜１５分ほど経った頃かな？
次第にぺっとりしてきました。


もうしばらく擂って、ちょうど長女の腹時計が鳴ってきたので
完全とは言えないかもしれないけど、「黒ごまバター」終了〜。

自然療法の本では、塩を混ぜてできあがりですが
子ども用に調節したかったので、
塩は食べる時にかけることにしました。


バゲットに塗って、塩をパラリ。


「うまぁぁぁぁー！」　大人も子どもも、唸る旨さ。

擂りゴマとは全く違う、ねっとりふくよかな旨みが滲み出てきます。
なるほど、これが「ごまバター」か！！！　甘みもあって感動！

ごま不足の身体にも嬉しいし、子どもの遊びにもなるし、
ときどき作っていこうと思います。

──────────────────────────
● ごまバター
──────────────────────────
ごまは黒い方がカルシウムが多く病人にはよい。
しかし調理によっては黒では困る時もあるので白を使ってもよい。
いずれにしても病人のために足りない栄養素を補うのに
ごまはなくてはならないもの。是非利用して下さい。

ごまをよくすりつぶすと油がでてペースト状になります。
うすい塩味をつけて、パンにつけてたべたり、
和えもの、ごま豆腐等に利用します。
自然食品店などではすりつぶした製品を売っています。

（「家庭で出来る自然療法・東城百合子著」より引用）
──────────────────────────

＊　＊　＊　お知らせ　＊　＊　＊

４ヶ月ぶりに直売します〜！！
つくば市、洞峰公園近くです。遊びにきてください♪

・3/30(水)コーヒーファクトリーさんにて


＊　＊　＊　まかない日記　＊　＊　＊

黒ごまバゲットを楽しんだあと、残った黒ごまバターを贅沢に使って
黒いキーマカレーを作りました。

残りご飯がカッチコチになってしまっていたので、
ごはんごと煮込んでセミドライカレーみたいな仕上がり。
辛いと可哀想なので、蒸したかぼちゃをもりっと添えました。

レシピは、コウケンテツさんの『ごまやねん』から。
図書館で借りて書き写しておいたものです。

かなりマニアックなごまレシピ本ですが、薄くて３００円以下で、
買ってもいいかもー、と、今リンク貼ってて思いました。。。

我が家では、お肉の代わりに大豆ミートで。

大豆ミート製品って、乾物としてもかなり優秀！便利！
洗い物も、動物性の油が出ないのですごく気持ちいいです。
お肉より好きだなー。

大変おいしゅうございました！ごちそうさまでした〜〜♪

春の野草と菜の花と

※レシピ紹介を追記しました※

庭に生えているもので十分に食べていける、
そんな季節がやってきました。

すっかり伸びたふきのとう、まだ縮こまっていたユキノシタ。


チンゲンサイにタアサイにカブ、ぜーんぶ菜の花。


この日は天ぷらでいただきたい気分だったので、
庭で収穫している間に天つゆを仕込んでおきました。

小鍋に昆布と鰹節を入れ、醤油・みりん・酒を注ぎます。
何となく味が整ったら弱火でグツグツ。
調味料を少なめに入れながら味見をするのがコツ。


台所でいいおダシの香りを楽しみながら、
野草や菜の花をざぶざぶと洗います。

ついでにかぼちゃも切ろう。
青い瑞々しいものと、甘いねっとりしたもの。

ガツンと土臭いものも欲しくなって、
ごぼうと長ねぎを大きめに切って
この二つでかき揚げにしよう、と準備。


かぼちゃの天ぷらにぴったりのザックリ衣と、
かき揚げや野草の天ぷらにぴったりのサクサク薄衣。

最近になってやっと、それぞれのレシピが確定してきて、
天ぷらが苦手ではなくなりました。


まだ小さい次女はソバが心配だから、
先に素麺を茹でておいて、次に蕎麦を茹でます。
茹で汁は大きい人用の、蕎麦湯や味噌汁にします。


天つゆなのか麺つゆなのか、
ともかくいいお味になったつゆを適宜薄めて器に張り、
天ぷらがサクサクなうちに「いっただきまーす」。


はらりとほどける衣、
さっくり揚がってもなお瑞々しさを保つ
香り高い野草と菜の花。

そりゃもう、美味しかったです！


暖かくなるにつれて、
ユキノシタがどんどん大きくなってきました。

舌なめずりして見つめる私がいます・・・。


※追記※
かき揚げや野草にぴったりの衣のレシピについて
Facebookでご紹介したので、こちらにも追記しておきます。

山本ふみこさんの『暮らしと台所の歳時記』を参考にしています。

＝＝　
ボウルにかき揚げの具（１５０ｇ程度かな？）を入れて混ぜ、
小麦粉８０ｇ、片栗粉大さじ２を入れて全体にからめる。

ここに予め作っておいた卵液
（溶き卵１個分と水１５０ｃｃを混ぜる）を加えて混ぜる。

かき揚げを大さじにのせて１７０度の揚げ油にそっと入れ、
衣がまとまって安定したら菜箸で返す。
＝＝

文章は私の要約ですが、こんな感じでした〜。
野草はこの残りの衣に片面だけさっとつけて揚げます＾＾



＊　＊　＊　お知らせ　＊　＊　＊

週末、２６日（土）はつくし農園の共同作業日です〜。
ご案内をアップしました！

・３月共同作業日【春分】のご案内



＊　＊　＊　まかない日記　＊　＊　＊

６歳の長女は、ご近所のおじいちゃんおばあちゃんとお友達。

ありがたいことに、
お菓子は受け取らない方針なのがだんだん浸透してきて、
お野菜や果物をいただくことが多くなりました。

いただいたバナナを完熟させて焼いたバナナパウンド。

バナナは熱帯の果物だし、甘いしでうちでは買わないのだけど
いただいたときは大切にお菓子の材料にします。

完熟バナナの甘さだけで、おいし〜い。

冷凍庫で眠っていた桑の実を煮詰めて添えてみたけど
バナナパウンドの甘さで十分でした。ごちそうさまでした♪

夜中のトイレでプチ発見

（今日の写真は…１歳１０ヶ月の次女、田んぼの畦道を渡る冒険）

うちの夜中のトイレと言えば、廊下や照明の配置から

・子どもを起こさぬよう、かつ踏まぬよう、寝室を脱出せよ
・トイレや洗面所に点けた電気で目がくらまぬよう、目を細めよ
・手を洗った後に電気を消し、何も見えない寝室へ
　手探りで、家族を踏まぬよう入るべし

といったプチ関門があって、億劫だった。

（結構長い道のりに母はハラハラ）

いや、気にせずさっさとトイレに入ることも多いのだけど
それで暗闇で引き戸に「ドターン！」とぶつかったとき、

しかもそれで長女か次女が、
最悪の場合は二人ともが起きてしまったときの
大人の“やっちまった感”といったらもう、途方もなかった。

（ずんずん・・・）

そんな生活を３年以上やってきて、先日。

布団からむっくりと起き上がって、
暗闇に慣れた目で寝室から這い出した。

ここまではいつも通り。
廊下もよく見える。

（ずんずん！）

それから、トイレのドアを開けた。

窓の向こうには街灯が、薄く月明かり程度に光っていて
トイレの中は、意外によく見えることに気がついた。


「いけるかも」

この家に住んで３年、初めて
“夜中のトイレへ、電気を点けずに”入ってみた。

（崩れているところは「ちっちゃい、ちっちゃい（困）」）

いける。

何も問題なく用を足し、廊下に出る。


見える。

トイレ帰りの廊下はいつも真っ暗闇だったのに、
今日は、洗面所までスイスイだ。


洗面所も窓があるから、街灯の明かりが弱く届いていた。
手を洗うには困らない。

そしてまた廊下へ出て、寝室へ。

（ぐるっと１周して広いところは「おっきい、おっきい♪」　小さい足ですごいなぁー）

見える。

手探りの必要もなく、どこに誰がどう寝ているかも全部見える。
布団の中で目を覚ましたときと同じ視界が保たれている。


ブ、ブラボー！
お母ちゃん、新発見やわ！

明順応を起こすことなく、暗順応モードのまま
トイレが済ませられるなんて！

暗闇でガッツポーズをし、ついでに
このタイミングでトイレに起きた長女にうきうきと報告する。
（しかし、こわいからヤダ、と一蹴される。）

（筑波おろし吹きつける田んぼ周辺は、ロゼット状の野草が春の支度）

あぁ、これで夜の負担がちょっと減りそう〜。むっふっふ。

そんなわけで、家の中で、ほんの小さなことですが
新発見をしたのでありました。

（そこかしこに、ロゼット。美しい形！）

＊　＊　＊　お知らせ　＊　＊　＊

つくし農園、１２日の共同作業日の様子をレポートしています。
種まきの仕方、じゃがいもの植付けなど、詳しく書きました〜。

・３月共同作業日【啓蟄】の様子

今日のBlogの写真は、この日の田んぼで撮ったものです＾＾


＊　＊　＊　まかない日記　＊　＊　＊

２月、旬の終わりごろになって
田舎から大量のポンカンが届きました。

“ハネ”といって、出荷されない規格外のもの、
さらに明らかにおいしくないもの（汗）をもらったみたいで・・・

細々と食べ続けて、最後にはまとめて
ポンカンのお砂糖なしコンフィチュールに。

種を除きつつ袋ごと刻んだポンカンを、小鍋で弱火でコトコト。
ぽそぽそした残念なポンカンもジューシーに生まれ変わりました。


パンケーキの朝食。
ポンカンのコンフィチュールと、自家製あんこの２種類を添えて。

母上、ポンカン農家さん、全部おいしくいただきましたよー！
ごちそうさまでした！