もったいない８ ピクルス液

ご近所さんから大量の、本当に大量の茄子をいただき・・・
毎日おいしく、片っ端から、怒涛の勢いでお料理しています。

先日、長女にタライいっぱいの茄子を運んでもらい
ヘタ取りと洗いをお願いしておきました。その数、１２本。

全部薄切りにして、
ぴっかぴか灼熱のお日様のもとで干すこと５時間。

しんな〜り、くたっとボリュームダウンした茄子たち♪
旨みがぎゅぎゅっと濃くなりました。


取りこむそばから、抱っこの次女が掴んでは食べていました・・・
柔らかい切干大根みたいで、確かに美味しいんです。


大好きな干し野菜の料理本を引っ張り出して、
さて、干したものの、何にしようかな？とページをめくります。

干し野菜のすすめ
有元 葉子　著

網でさっと焼いてマリネするレシピを見つけました。

お！冷蔵庫にあるピクルス液の残りでやってみよう！
ふむふむ、茄子４本分か。
こっちは３倍の１２本、網で焼いてる場合じゃないやん。

どうせマリネ液にオリーブオイルが入るからと、
一気にフライパンでソテーすることにしました。

１２本分ですよー。干せばフライパンに収まるんですねー。

油を入れすぎないよう、ほどほどにして炒めます。

ここでピクルス液の登場です。（拍手）

Roji菜園テーブルさんの、コース料理に出てくるピクルス。
これは！と思う美味しさで、瓶詰めで買って帰れるので
自宅用に、手土産用にと重宝しているのです。

大切にちびちびとピクルスを食べきったあと、ピクルス液が残り
長らく冷蔵庫で出番待ちしてもらっていたのでした。

フライパンにくるーりと注ぎ入れます。

さぁ滲みこんで〜！ざっざとかき混ぜます。
味見をしたら、予想以上の美味しさで、調整不要！

もうええやろ、と瓶に移して記念撮影。

ミントと一緒に盛り付けると、味がくっきりしておいしいそうです。

この時点で「味、もっと滲みこませたいなー」と思いなおして
いくらかはフライパンに残して、しばし放置・・・


最終的にはピクルスの瓶ぎっしり、１２本の茄子が納まりました！
干し野菜って素晴らしい！！

水分が出ないから、日持ちするお惣菜になります。
干してある分、ピクルス液の味のバランスが薄まらないのが嬉しい。
おかずに、おつまみに、サンドやパスタの具にと、大活躍しております。

そしてピクルス液の活用法、今のところこれが一番お気に入り。
市販のピクルス液も残っているから、また作ってみよう。


酢漬け関連の“もったいない”記事：
・しりとり料理：酢漬け編　・もったいない７　甘酢漬けの汁 　・もったいない６　浸け汁


＊　＊　＊　お知らせ　＊　＊　＊

秋のワークショップ開催日程が決まりました！

【話す・聴く・気づきのワークショップ】今年度の開催日程

詳細ページは後日アップ予定です。
お楽しみに〜＾＾

秋田の夏（２） 海と蟹

秋田の道の駅には、
なぜかやたらと温泉が併設されている。

秋田ばばの家は海の近くで、道の駅も近くに複数。

この日は海で遊んでから温泉に入って帰ることになった。
レジャーが何かと集約している道の駅である。



ざぶーん。ざぶーん。



生まれて初めて海を見たとき、怖くてわんわん泣いたっけ。
波の音にさらわれそうで怖くなったのだ。

次女も、顔をくしゃくしゃにして夫にしがみついている。



その向こうで秋田ばばとその娘たち（私の母とその妹）は
カニをほじくっている。今夜はカニの素揚げなのだ！



母たちが子供の頃は、姉妹で海岸に来ては
カニをたくさん捕まえて、晩のおかずにしたそうな。


夫に次女を抱っこしてもらって、気がつけば・・・

ずいぶん入ってるね。




少女のように清楚なおばに荷物をまかせ、



狩猟系の母と私は目を爛々をとさせて海岸を漁る。

ずっとずっと遠く、
テトラのほうまで行ってカニと死闘を繰り広げた。


捕まえた大小のカニを手に戻ってきてみたら、
おむつ一丁の次女がべそをかいていた。

おむつで砂浜に置いてあげたら、砂まみれになって、
海で洗ってあげたら、泣いたんだそうな。



してやったり、の夫の顔ったら！


砂浜を見下ろしながら温泉に入り、カニの傷を癒し、
秋田ばばの家に戻った。


カニが揚がっていた。



小さいカニは食べやすいから、１〜２ｃｍのも捕った。
大きいカニは欲が出て手を出したら、ハサミで逆襲された。



生きたまま揚げられたカニの恨みを長女が表現。

食べると必ず誰かが「いでででで！はさまれたー！」と大騒ぎして
賑やかに夕餉を楽しんだのでした。

秋田の夏（１） 男手

夫は、私の祖母と仲が良い。
秋田に行けば、毎晩ずっとお酒を飲んで語っている。

足が悪く、女手しかない家にせっかく訪問しているのだからと
毎回、何かしらの男手仕事をやってもらう。

今回は桜の剪定。

私たち姉妹も子供の頃は、毎年高知から秋田にやってきて
長い夏の滞在中、この木の下で遊んできた。

今や、隣家や後ろの畑に覆いかぶさるほど枝を広げて
最近の祖母の悩みの種だったらしい。

自分で桜の木に登ろうとしては、娘に止められてきたとのこと。
おばあちゃん、８５歳。登らなくて良かったね。


秋田ばば（ひいばあちゃん）にくっついて、長女もやんややんや。


「植木屋さんに頼むと５万円もすんだー」
「じゃー４万くらいいただこうかな♪　ぶっはっはっは」

大笑いで賑やかに作業している二人。
面白いなー。


先立たれたり、離婚したり、未婚だったりで
どの夫も不在だったこの一族。

三年前から、唯一の男手がうちの夫となっている。


「miyaちゃんいい人と結婚したなー」

でしょ。お役立ちでしょ。



東北出張のついでに里帰りした、うちの母。

長女にとっては、高知で３歳まで一緒に暮らした
熱烈ぞっこんのばーば。ここぞとばかり、甘えまくり。

ちょっと離れた場所から、桜の剪定をご観覧。
孫たちはずっとばーばとくっついています。



秋田に帰ると、誰も彼もがちょっと緩む。
そんな、秋田ばばのおうちです。